Turrón de Jijona (turrón blando de almendras)

Precalentar el horno a 180ºC con ventilación arriba y abajo.

Lavar y rallar la piel de la naranja finamente. Reservar.

Preparar el molde para turrón o un molde similar y colocar una hoja de papel vegetal que cubra la base y los bordes. Engrasar con aceite de girasol.

Esparcir las almendras molidas en una bandeja para horno y tostar durante 8’ hasta que estén doradas y desprendan su aroma, moviendolo con un tenedor o espátula durante el horneado para que se tueste de forma uniforme.

Retirar de horno y reservar.

Colocar en un cazo el azúcar y la miel. Calentar a fuego bajo hasta que comience a hervir. Entonces retirar del fuego.

Batir la clara hasta que comience a espumar un poco y añadirle en forma de hilo el almíbar de miel sin dejar de mezclar.

Incorporar por último las almendras molidas, la canela y la naranja y mezclar bien con espátula hasta incorporar todos los ingredientes.

Pasar la mezcla al molde preparado y alisar bien con espátula, aplastando bien para que el turrón quede liso y compacto.

Refrigerar durante 2 horas y servir.