Separar las claras de las yemas y colocar en dos cuencos medianos.

Colocar las hojas de gelatina en lámina en remojo en agua fría durante 10’. Escurrir y reservar.

Preparar un baño de maría con un cazo con agua hirviendo y colocar encima un cuenco con las yemas, y la mitad del azúcar.

Mezclar la preparación con varillas normales hasta que la mezcla esté espumosa y haya cambiado a un color amarillo pálido, puedes verificar que la consistencia esté espesa introduciendo una espátula y trazando una línea con el dedo, si queda un “camino” la mezcla está lista.

Añadir la gelatina escurrida a la mezcla de yemas y mezclar hasta que esté derretida e incorporada.

Retirar la mezcla del baño de María y reservar.

Colocar el cuenco con las claras al baño de María y añadir el resto del azúcar.

Mezclar con varillas eléctricas a baño maría hasta tener un merengue de picos suaves.

Colocar el queso mascarpone en un cuenco grande y añadir el aroma de vainilla y la mezcla de yemas.

Batir con varillas eléctricas a velocidad media hasta tener una mezcla homogénea entre el queso y las yemas.

Por último añadir las claras semimontadas con espátula y movimientos envolventes.

Humedecer los bizcochos de soletilla, uno a uno en el café frío y colocarlos en una bandeja rectangular, para hacer una primera capa de bizcochos.

Verter encima de los bizcochos la mitad de la preparación de queso mascarpone y esparcir bien.

Espolvorear por encima una capa fina de cacao en polvo.

Repetir el paso de los bizcochos, para hacer una segunda capa y terminar con el resto de la preparación.

Espolvorear la última capa de tiramisú con el resto del cacao y refrigerar al menos 2 horas antes de servir.