Pastel de Almendras, Nectarinas y Frambuesas

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Preparar los moldes: cortar un disco de papel vegetal del diámetro del molde. Engrasar los  moldes y colocar el disco de papel en la base.

Precalentar el horno a 170ºC con ventilación arriba y abajo. Colocar la bandeja en la parte  central del horno.

 Mezclar en un cuenco la harina, las almendras molidas, la sal, la levadura y reservar.

Colocar en el cuenco del robot de cocina la mantequilla blanda y el azúcar. Batir durante 5’  hasta que la mezcla se vuelva de un color claro y aireada.

Agregar los huevos uno a uno batiendo bien y añadir el Aroma Natural de Vainilla de  Madagascar.

Incorporar de manera alternada los ingredientes secos y la leche mezclando a velocidad baja  con la batidora.

Una vez tenemos una mezcla homogénea repartirla en los moldes preparados y hornear  durante 40’ o hasta que al introducir  un palillo no queden restos de masa enganchados.

Después de hornear, dejar reposar durante 20’ y desmoldar.

Dejar enfriar por completo antes de decorar.

Colocar ¾ de las frambuesas con la cucharada de azúcar y el zumo de medio limón en un cazo  y llevar a fuego lento por 8 minutos, hasta que las frambuesas comiencen a soltar sus jugos y el  azúcar se derrita.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Pasar el coulis por un tamiz para quitar las semillas de  frambuesas.

Preparar un baño de maría con un cazo y un cuenco metálico o de vidrio que esté limpio y seco.

Añadir el azúcar y las claras al recipiente y llevar a baño de maría sin que toque el agua.

Mezclar con varillas hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla llegue a 70ºC.

Retirar el recipiente del baño de maría y pasar la mezcla al cuenco del robot de cocina, y con el  accesorio del globo comenzar a batir hasta que se forme un merengue consistente y brillante y  esté a temperatura ambiente.

Una vez montado el merengue, comenzar a añadir cubitos de la mantequilla blanda y batir bien  hasta incorporar.

Por último añadir la mitad del coulis de frambuesas a la crema de merengue y mezclar hasta  que esté teñida de rosa.

Tener preparado la crema de merengue suizo, el bizcocho enfriado, el coulis, los melocotones y  las frambuesas.

Colocar una cucharada de la crema en el plato que se servirá el pastel. Colocar encima una de  las capas del bizcocho.

Colocar 3 cucharadas de la crema encima del bizcocho, esparcir con la ayuda de una espátula y  colocar encima 2 cucharadas de coulis de frambuesas. Esparcir la mitad de la fruta cortada y  colocar la otra capa de bizcocho.

Con una espátula acodad cubrir el pastel con una primera capa de crema y refrigerar por 30’.

Una vez frío el pastel terminar de cubrirlo con el resto de la crema. Decorar con la fruta fresca y  servir.