Precalentar el horno a 180ºC

Es importante tener el boniato previamente cocido, enfriado y pisado como puré.

Separar la clara de la yema en dos cuencos.

En un cuenco mezclar el puré de boniato con el azúcar y la yema de huevo.

Mezclar con varillas manuales enérgicamente hasta que el puré se aligere y el azúcar y yema se incorporen por completo.

Añadir las almendras molidas y mezclar con espátula hasta tener una masa.

Separar la masa en tres cuencos diferentes.

A un cuenco con masa añadir una cucharada de Coco Rallado Dr. Oetker, mezclar hasta incorporar y hacer 5 bolitas para formar los panellets. Rebozar en el resto de coco rallado.

A otro tercio de la masa añadir 5 g de Cacao en polvo Dr. Oetker y amasar hasta incorporar. Hacer 5 bolitas y aplastar levemente la superficie, decorar con una almendra entera.

Hacer bolitas con el resto de la masa y pincelar levemente con la clara de huevo reservada. Rebozar con piñones, haciendo un poco de presión para incrustarlos y que se adhieran a los panellets.

Colocar los panellets en una bandeja para horno y hornear durante 10’ hasta que se doren.

Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.