Key Lime Pie

Precalentar el horno: Eléctrico: 180°C (con ventilación arriba y abajo)

Preparar el molde de tartaleta rociando con una capa de Spray Antiadherente.

Colocar en un recipiente la harina y el azúcar. Añadir la mantequill fría cortada en cubos y comenzar a trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.

Hacer un hueco en el centro y añadir la yema de huevo y la leche. Mezclar hasta incorporar y lograr una masa blanda y homogénea.

Envolver la masa con papel film y refrigerar durante 15’.

Retirar la masa de la nevera y estirar con la ayuda de un rodillo de cocina y un poco de harina en la mesa.

Forrar el molde para quiche con la masa y cortar los bordes excedentes. Pinchar la base de la masa con un tenedor.

Colocar papel para horno por encima de la masa y un elemento de peso como garbanzos o alubias secas y hornear en blanco durante 20’.

Transcurrido este tiempo retirar el elemento de peso y el papel y hornear 10’ más hasta que la masa comience a dorarse. Retirar del horno y reducir la temperatura a 160ºC.

Colocar en un cuenco las yemas, la leche condensada, una ampolla de aroma de limón y el zumo de lima. Mezclar con varillas y verter sobre la base de masa quebrada previamente horneada.

Volver a colocar la tartaleta en el horno y hornear durante 20’ más. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.

Colocar las claras de huevo en el cuenco del robot de cocina y por otro lado colocar el azúcar con el agua en un cazo pequeño. Llevar el cazo a fuego medio sin remover para hacer un almíbar.

Vigilar el almíbar con el termómetro, una vez haya alcanzado 110ºC podemos comenzar a batir las claras con varillas eléctricas hasta que estén espumosas y densas. Una vez el almíbar haya alcanzado los 118ºC verter con cuidado, en forma de hilo y sin dejar de batir sobre las claras montadas.

Continuar batiendo hasta que el cuenco del merengue esté a temperatura ambiente y la mezcla
esté brillante y con picos firmes.

Colocar el merengue italiano en la manga pastelera con boquilla rizada.

Hacer decoraciones con la manga pastelera alrededor de la tartaleta y terminar con moras frescas y rodajas de lima.