Coca de San Juan de Almendras

Llevar el cazo con la leche y la vainilla a fuego bajo y calentar hasta el punto de ebullición, sin que llegue a hervir.

Colocar la yema y el huevo en un cuenco y añadir el azúcar, el almidón y la sal. Mezclar con varillas manuales rápidamente.

Cuando la leche esté caliente, verter la leche sobre la mezcla, sin dejar de remover.

Volver esta mezcla al cazo y llevar a fuego medio.

Continuar la cocción hasta que la crema comience a espesar, removiendo constantemente.

Retirar la crema del fuego y pasar a un recipiente limpio.

Tapar con papel film al contacto con la crema para evitar que se forme una costra.

Refrigerar hasta el momento de utilizar.

En un recipiente mezclar la leche tibia, la harina y la levadura.

Dejar reposar en un lugar cálido durante 30’.

En un recipiente grande colocar la harina, el azúcar, los huevos, la leche, el aroma de vainilla y el pre fermento. Mezclar todo y pasar la masa a la mesada.

Amasar todo durante 3’. Dejar reposar la masa por 15’.

Pasado el tiempo de reposo añadir la mantequilla en cubos pequeños y seguir amasando durante 10’ o 15’ hasta que la mantequilla se integre por completo.

La masa estará pegajosa al principio, pero a medida que se amasa, se irá formando una bola de masa suave y lisa.

Colocar la masa en un recipiente grande y limpio, tapar con papel film y dejar reposar al menos 2 h o hasta que haya duplicado su volumen. También puedes poner la masa en la nevera y dejar fermentar toda la noche en frío.

Retirar la masa fermentada del cuenco y colocar en una superficie enharinada.

Estirar con un rodillo de cocina hasta tener una plancha de 1 cm de espesor.

Pasar la coca a una bandeja para horno con papel vegetal.

Pincelar la coca con huevo batido y dejar fermentar 1 hora más, hasta que duplique su tamaño nuevamente.

Mientras, colocar las almendras en lámina en agua fría durante 5’. Este truco es para que las almendras no se quemen durante el horneado.

Mientras, precalentar el horno a 180ºC con ventilación arriba y abajo.

Una vez transcurrido el tiempo volver a pincelar la coca con huevo batido.

Decorar la coca con la crema pastelera. Para esto puedes utilizar una manga pastelera con boquilla.

Puedes hacer el patrón que más te guste, pero el clásico es un patrón de rombos.

Terminar la coca con Almendra en Láminas Dr. Oetker.

Hornear durante 30’-35’ hasta que esté dorada.

Si se dora muy rápido pero aún le falta cocción puedes tapar con papel aluminio.