Bizcocho Genovés (versión varillas eléctricas)

Precalentar el horno a 170oC con ventilación arriba y abajo.

Preparar el molde engrasando por los bordes con un poco de mantequilla y papel vegetal en la base.

Tamizar la harina y reservar. Derretir la mantequilla en un cuenco y dejar entibiar un momento.

Colocar los huevos, el aroma natural de vainilla y el azúcar en un cuenco y comenzar a batir con varillas eléctricas hasta que la mezcla haya triplicado en volumen y consigamos el punto de cinta. Este paso puede tomar hasta 10’.

Incorporar la harina en tres veces con espátula en movimientos envolventes y suaves para no desinflar la mezcla de huevos.

Por último retirar dos cucharadas de la mezcla del bizcocho e incorporar al cuenco con mantequilla derretida. Mezclar enérgicamente y volver a la mezcla del bizcocho, incorporando de manera suave.

Verter la mezcla en el molde preparado y hornear en la parte media del horno durante 45’ o hasta que el bizcocho esté dorado y al presionar la superficie ésta se hunda pero vuelva a su lugar.

Retirar del horno y dejar enfriar unos 15’ antes de desmoldar y dejar enfriar en una rejilla por completo.