Bizcocho de zanahoria sin gluten

Precalentar el horno a 170ºC con ventilador arriba y abajo con la rejilla en el medio.

Engrasar el molde y cubrir la base con un círculo de papel vegetal.

Pelar y rallar las zanahorias con un rallador fino.

Picar las almendras finamente.

Derretir la mantequilla en el microondas o en un cazo pequeño.

Verter en un cuenco grande el preparado, los huevos y la mantequilla derretida.

Comenzar a batir con varillas eléctricas a velocidad máxima durante 3’.

Pasarse a una espátula para incorporar las zanahorias ralladas y las almendras picadas.

Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 40’-50’, comprobando con un palillo que el bizcocho esté cocido en el centro.

Retirar del horno y dejar enfriar 10’ antes de desmoldar y dejar enfriar por completo.

Trocear las almendras de manera gruesa.

En un cuenco mezclar el queso crema y el azúcar glas con varillas hasta tener una mezcla cremosa.

Cubrir la parte superior del bizcocho frío con la crema de queso y espolvorear las almendras troceadas por encima.