Bizcocho de chocolate sin harina (versión Thermomix)

Colocar papel vegetal en la base del molde desmontable y engrasar con mantequilla los bordes.

Precalentar el horno a 170oC con ventilación arriba y abajo.

Monta el accesorio pala en la Thermomix. Coloca el chocolate y la mantequilla y programa el robot a 37ºC y velocidad 2 durante 5’. Una vez derretidos retirar del vaso y reservar.

Separar los huevos colocando las claras en un cuenco mediano y las yemas en otro.

Monta el accesorio pala en la Thermomix y coloca en el vaso las yemas y 100 g del azúcar. Bate 2’ a velocidad 9.

Añadir al batido el Aroma Natural de Vainilla de Madagascar, las almendras molidas, la sal y la mezcla de chocolate derretido. Mezclar 2’ a velocidad 3 hasta combinar. Retirar del vaso y reservar.

Limpiar el vaso de la Thermomix y montar el accesorio varillas. Pon las claras con el resto del azúcar en el vaso. Bate durante 5’ a velocidad 6.

Incorporar en tres partes las claras montadas a la mezcla del chocolate utilizando una espátula con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en el molde preparado y colocar en la mitad de la altura del horno.

Hornear hasta que el bizcocho se vea inflado y al moverlo se note cuajado, unos 30’.

Retirar del horno y dejar enfriar por completo en el molde. El bizcocho se hundirá en el medio y se resquebrajará aún más por arriba. La prueba del palillo no es válida en este bizcocho porque queda muy húmedo por dentro.

Una vez frío desmoldar y servir.