Alfajores de Dulce de Leche y Coco

Precalentar el horno a 160ºC con ventilación arriba y abajo.

Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Preparar una bandeja con papel vegetal.

En un cuenco tamizar la harina de trigo con el almidón de maíz, la levadura y la sal.

En otro cuenco mezclamos con cuchara de madera la mantequilla blanda con el azúcar hasta  obtener una crema.

Añadimos a la mezcla de mantequilla las yemas y el huevo y mezclamos bien.

Incorporamos poco a poco los ingredientes secos hasta obtener una masa homogénea y blanda  pero sin amasar.

Colocar la masa en un papel film, la envolvemos y dejamos reposar en nevera durante 30’.

Retirar la masa de la nevera y extender sobre la mesada con abundante harina. Estirar con la  ayuda de un rodillo de cocina hasta obtener una masa de 5 mm de espesor.

Con un cortante o un vaso cortar las tapas y colocarlas en la bandeja para horno.

Hornear durante 8’ y vigilarlos porque la masa no debe dorarse. Retirar del horno y dejar  enfriar en rejilla.

Rellenar la mitad de las tapas con una cucharada de dulce de leche, tapar el alfajor y presionar  suavemente  para que el relleno llegue hasta los bordes.

Rebozar con Coco Rallado Dr. Oetker por los costados y servir.