Como es habitual en el mundo de la cocina, el origen de las crepes es incierto. La teoría más aceptada procede de un antiguo relato folclórico francés: cuenta que en la Bretaña del siglo XIII un ama de casa derramó accidentalmente unas gachas de trigo sarraceno que tenía en una tetera en la chimenea sobre una piedra de cocina plana. El error resultante resultó ser una crujiente tortita que, curiosamente, resultó ser muy sabrosa.

Sin embargo, otras fuentes datan las crepes mucho antes. Se cree que Le Jour des Crêpes ("el día de las crepes"), el 2 de febrero, comenzó en el año 472, cuando el papa Gelasio I sirvió crepes a los peregrinos católicos franceses que visitaban Roma con motivo de la Candelaria. Hoy en día, Le Jour des Crêpes y la Candelaria son celebraciones intercambiables en Francia y Bélgica.

La palabra "crepe" proviene del francés antiguo "crespe", que a su vez procede del latín "crispus", que significa rizado. Es probable que el término se refiera a los característicos bordes curvados de las crepes.

Los ingredientes de la masa son prácticamente iguales, pero las diferentes proporciones y la forma de cocinarlas las convierte en elaboraciones realmente distintas. De hecho, aparecieron de forma independiente en distintos lugares del mundo, y tanto la receta de crepes como la de tortitas se han convertido en un icono de Francia y Reino Unido respectivamente.

Crepes

Características de las crepes:

• Las crepes son finas.
• Las crepes tienen un diámetro grande.
• Las crepes se hacen sin levadura.
• La masa de las crepes es más líquida.
• Las crepes van plegadas con el relleno dentro.

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Tortitas

Características de las tortitas:

• Las tortitas son gruesas.
• Las tortitas tienen un diámetro pequeño.
• Las recetas de tortitas contienen levadura o bicarbonato.  
• Su masa es más densa.
• Toppings sobre las tortitas o en la masa.

A continuación, te invitamos de nuevo a descubrir una variedad de recetas deliciosas y creativas que transformarán tus desayunos, brunches o meriendas en momentos inolvidables. Desde opciones clásicas hasta creaciones innovadoras, aquí encontrarás inspiración para satisfacer todos y cada uno de tus antojos.

• Pesa los ingredientes: tanto las tortitas como las crepes comparten los mismos ingredientes, pero en proporciones diferentes. Si no pesas los ingredientes correctamente, podrías terminar con tortitas cuando querías crepes, o viceversa. Es crucial medir cada ingrediente con precisión. Una forma efectiva de hacerlo es mediante la preparación de la mise en place, que implica medir todos los ingredientes por separado y tenerlos listos en recipientes antes de comenzar la receta de crepes o tortitas.

• Permite que la masa repose durante 30 minutos: la masa para crepes requiere un reposo mínimo de media hora. Por otro lado, la masa para tortitas debe cocinarse aproximadamente 5 minutos después de su preparación, ya que contiene levadura química.

• Mezcla la masa adecuadamente: es esencial evitar la formación de grumos de harina en la masa de los crepes. Para lograrlo, te recomendamos tamizar la harina y batir vigorosamente con las varillas hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Por otro lado, la masa para tortitas no debe ser batida en exceso. Es preferible que queden algunos grumos, los cuales se disolverán al cocinar las tortitas.

• Utiliza una espátula de goma: cuando la crepe parezca seca en la superficie y se desprenda fácilmente de la sartén (lo cual suele tardar entre 1 y 2 minutos), estará lista para voltearla. Despega suavemente los bordes con una espátula de goma. Puedes usar la espátula para voltearla, aunque los dedos son la mejor herramienta: levanta un borde, despega la crepe y dale la vuelta con cuidado (sin tocar la sartén). El segundo lado se cocina en la mitad del tiempo que el primero. Sabrás que está listo cuando la parte inferior esté ligeramente dorada.

• Utiliza la primera crepe como guía: al igual que con las tortitas, la primera crepe rara vez queda perfecta. No te preocupes por ello. Considera la primera crepe como una prueba para ajustar la cantidad de masa en la sartén, verificar la temperatura adecuada y perfeccionar tu técnica.