Pese a ser una de las recetas icónicas estadounidenses, conocida como “Apple pie”, el origen de la tarta de manzana es difuso. Las evidencias apuntan a que su origen fue en Europa, dónde el cultivo de manzanas ha sido siempre abundante y tradicional. Hay recetarios europeos con tartas de manzana y otras frutas que datan ni más ni menos que del siglo XIV.

Concretamente, se dice que la tarta de manzana proviene de Inglaterra, ya que los documentos más antiguos registrados que hablan sobre este delicioso postre, son británicos. Desde las tierras inglesas, este postre se propagó por el continente europeo con sus distintas variaciones y formas, y especialmente arraigó en Francia y los Países Bajos, quienes lo trasladaron a los Estados Unidos durante la colonización.

Veamos algunos de los distintos formatos tradicionales de tartas de manzana:

• Apple pie anglosajón, tarta con relleno de manzana. La misma masa sirve de cobertura y base del pastel.
• Apple pie americano. Muy similar al anglosajón, tarta con relleno de manzanas troceadas.
• Tarta tatin francesa,  en la que se cuecen las manzanas y se le añade la base, para posteriormente darle la vuelta.
• Apfelstrudel o Strudel de manzana alemán. Un rollo muy fino de masa con relleno de manzana, canela y frutos seco, entre otros ingredientes.
• Tarta de manzana con hojaldre y crema. Un gran clásico en la repostería española. Se trata de un postre con una base de hojaldre crujiente, crema pastelera y manzanas cortadas en rodajas de media luna, a menudo con un toque de canela.
• Crumble de manzana o crujiente de manzana. Postre tradicional de Inglaterra, con aspecto similar a las migas de pan. Sus ingredientes principales son la manzana, la harina, el azúcar y la mantequilla.  

Cuando vamos a hacer una tarta, siempre debemos buscar los mejores ingredientes para que esta quede exquisita. En el caso de la tarta de manzana, siendo la fruta el ingrediente principal, queremos encontrar la que más se adecúe a la receta. Nuestro pastel tendrá unos toques de sabor distintos según la variedad de manzana que escojamos: más dulzor, acidez, consistencia… Encontramos una infinidad de tipos de manzanas, pero ¿cuál es la mejor para nuestra tarta de manzana?

Hay casi tantas recetas de tartas de manzana como variedades de esta fruta. Debemos seguirlas a pie de la letra para evitar sorpresas, pero desde Dr.Oetker te  tenemos algunos trucos y errores comunes a evitar que servirán para conseguir una tarta perfecta. 

• Escoger bien la fruta. Las manzanas son el ingrediente principal en la receta, por lo que hay que prestar especial atención a cuáles usamos. Es importante intentar conseguir el tipo de manzana al que hace referencia la receta. En caso de que no sea posible, es recomendable utilizar las Granny Smith o las Pink Lady®, por su versatilidad. Sin embargo, debemos tener en cuenta que las manzanas no estén demasiado verdes, ni demasiado harinosas para que la tarta no quede ni demasiado ácida, ni reblandecida.
• Cortar las manzanas de la forma correcta. Hay que pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en medias lunas con un grosor medio-fino. De lo contrario, necesitarán mucho tiempo de cocción y la tarta de manzana puede quedar seca.
• Dejar reposar la tarta. Aunque sea muy tentador comer la tarta una vez hecha, dejarla enfriar unas horas a temperatura ambiente marca una gran diferencia. Así, conseguiremos que el pastel tenga consistencia, y no quede líquido en su interior o se desmenuce al cortarlo.
• Tiempo en el horno. La mayoría de tartas de manzana no necesitan demasiado tiempo en el horno, lo justo para que las manzanas queden doradas pero que no queden secas. Posteriormente, podemos cubrir la tara con almíbar o mermelada para un toque de brillo jugoso y nutritivo.
• Cocinar las manzanas antes de colocarlas en las tartas. Las recetas pueden variar, pero cocer las manzanas para el relleno es un punto añadido para concentrar su sabor y evitar que el pastel quede seco por tenerlo que hornear demasiado.